據了解，一般農產品，只要被能產毒的霉菌所污染，在條件適宜的情況下，都可產生毒素。比如，許多人都知道，糧食收割后受潮長霉就會產生黃曲霉毒素。
中國農科院加工所研究員劉陽認為，受氣候變暖、干旱等因素的影響，食用和飼用農產品受真菌毒素污染日趨嚴重，世界各地對于真菌毒素污染的報道日漸增多，有時同一地區(qū)可檢出多種真菌毒素。在我國，由于農戶個體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣、消費習慣的影響，農產品受真菌毒素污染危害更為嚴重。
據聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織統(tǒng)計，目前25%的糧油作物受到真菌毒素的污染，而我國每年因真菌毒素污染造成的糧油損失累計約3100萬噸，其中儲藏期損失約2100萬噸，占總損失的67%，而造成糧油產品的直接經濟損失高達680~850億元。
真菌污染不僅造成作物產量損失，更對人畜健康造成威脅。以鐮刀菌毒素為例，它可以通過抑制DNA、RNA和蛋白的合成、以及對線粒體功能、細胞分裂和膜功能的抑制，對免疫產生抑制作用，引起人和動物的急性和慢性中毒，1991年，安徽就有人因食用鐮刀菌毒素污染的小麥面粉而發(fā)生急性中毒事件。
此外，受真菌毒素污染的影響，2001至2011年10年間，我國出口歐盟食品違例事件2559起，其中真菌毒素超標占28.6%，是單一事件中比例zui高的，真菌毒素超標已成為我國農產品出口歐盟的zui大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經濟損失。
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